中国烹饪大师

中国烹饪大师

时间:2020-03-24 17:19 作者:admin 点击:
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张国先生

张国 烹饪大师简介:

———————————————————————————————————————张国,男,汉族,1982年8月生,河南南阳人,2015年12月加入中国共产党,本科学历、毕业于湖南大学、副教授(高级技师),高级造价工程师,享受深圳市人民政府特殊津贴、深圳市地方级领军人才。

深圳职业技术学院《中国餐饮文化课》之二十四节主讲在职老师及餐饮督导员,深圳市五一劳动奖章、广东省技术能手、,国家级裁判员、中国烹饪大师、中华金厨奖获得者、中国最美厨师入围者,中国药膳大师,高级健康管理师。

全国专业人才储备工作委员会专家,深圳市技术能手和深圳市经济技术创新能手、广州市技术能手、国家级评委、深圳市政府采购评审专家、深圳市职业技能培训教师及高级考评员,深圳职业能力建设专家库专家,深圳市张国烹饪技能大师工作室发起人。

从厨19年,擅长客家菜、粤菜和川菜及地方本土菜的烹饪。中央电视台二套《厨王争霸》特邀专家评委、深圳市电视台娱乐频道特邀嘉宾。

张国 烹饪大师-国家及社会授予的肯定:

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2011年荣获“深圳市技术能手”称号。

2011年荣获“深圳市经济技术创新能手” 称号。

2011年获“深圳市第七届职工技术创新运动会” 中式烹调师第一名

2012年4月荣获广东省高校伙食专业委员会授予“先进个人”称号

2012年获得“深圳市五一劳动奖章”

2013年在中国辣文化节中国辣神烹饪大赛荣获全国第三名

2012年获得“享受深圳市人民政府特殊津贴”

2013年获得“深圳市地方级领军人才”

2014年1月获得“中国烹饪大师”称号

2014年获得“广东省技术能手”称号

2015年荣获“中华金厨奖”称号

2106年荣获“中华名厨五星勋章”

张国 烹饪大师简历:

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1999年---2003年 在东莞市百达餐厅就职

2003年---2004年 在深圳平湖晶都城酒楼就职

2004年---2005年 在东莞市幸福楼酒家就职

2005年---2006年 在深圳百花酒楼就职

2006年---2007年 在深圳大拇指粥坊就职

2007年---2008年 在深圳潮汕面王饮食公司就职

2008年---至今 在深圳职业技术学院就职

张国 烹饪大师先进事迹:

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张国,男, 1982年出生,中共党员,湖南大学工商企业管理专业毕业,本科学历,副教授。现任深圳职业技术学院接待餐厅督导及主管,从事高校后勤餐饮管理10年。深圳市五一劳动奖章、享受深圳市人民政府津贴、广东省技术能手、国家级裁判员、中华金厨奖、中国烹饪大师、中华名厨五星勋章、深圳市地方级领军人才 “深圳市技术能手”和“深圳市经济技术创新能手、广州市技术能手、国家级评委”“深圳市政府采购评审专家”、“深圳市职业技能培训教师”、“中国中式烹调技师”。“深圳市职业技能鉴定考评员”从厨19年,擅长客家菜、粤菜和川菜及地方本土菜的烹饪。中国烹饪协会会员,广东省烹饪协会会员,深圳饮食服务行业协会会员,深圳市电视台娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾。

张国 烹饪大师行业中突出贡献:

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张国作为餐饮行业职业培训教师,用自己的技术培养一批批优秀人才。他们都是从中式烹调师的水台,砧板,打荷及厨师做出来,更好服务与社会。近年培养优秀厨师达800多名及企业50多家,更好服务与社会。2013年培训深圳边防武警学员,参加广东省边防武警烹饪大赛中获得团体第一名,2014年又到深圳武警支队和边防武警支队炊事班做现场培训,取得等级证书。同年得到中国人民解放军驻港部队后勤部担任部队的伙食评委。2015年代表文化部、赴突尼斯参加2015年《欢乐春节》中国美食周活动,弘扬中国饮食文化与世界饮食的交流合作。同年参加三沙市成立3周年,传授中国烹饪知识带进南海边防部队子弟兵,提高边防战士的伙食质量。

张国本人爱好后勤管理和烹饪工作,擅长制作各种食材的质量在加热过程中的变化,尽量使原料不失营养,形状,色泽。知人而烹。如食客是回族,根据他们的饮食习惯,我就用本行业的职业道德,用心做好他们不吃猪肉,不买杀好的家禽类的食材,最大的做好每一道菜,满足他们的需求。在十八大以后,高端餐饮回归大众餐饮。结合深圳开放30多年,在科技领域在全国都是领头羊,然而在餐饮方面特别是在地方特色小吃方面明显不足。我利用这几年的细心的市场调查和对广东深圳市花的研究。木棉花是一种纯天然的健康的原材料,通过这些年的研究,终于研制成功《木棉花饼》和《酥皮绿豆饼》“一种鲜花馅饼及制备方法”《木棉花饼》已经向国家专利局提出申请。其申请专利号:201410082477.9。我们把绿色健康食材制作大众喜欢的深圳特色小吃《酥皮绿豆饼》《木棉花饼》推广。力争用我们的辛勤劳动把深圳特色小吃推向世界。

深圳市张国烹饪技能大师工作室和深圳市张国劳模创新工作室筹备办公室成立,依托深圳市对高技能人才的培养,符合现代化的餐饮发展理念。围绕工作中的重点、难点问题,积极开展科技创新、产品创新、服务创新和管理创新并取得显著成效,不断提升核心竞争力;积极发挥劳模“传帮带”作用,开展技术培训、业务交流、导师带徒等活动,着力培养知识型、技能型、创新型员工我们结合实训基地,教学、传承、研究于一体。一流的实训场地和教学研究设备,为深圳培养优秀创新烹饪技能提供了坚实的物质基础和前提条件。

在高技能人才的培养规划。

依托学校和工作室成员的优势,在现有基础上继续抓好高技能人才的培养,为深圳乃至全国的高技能人才培养做出应有的贡献,其具体的培养规划如下:

(1)继续做好青年技能大师的培养工作,争取在3年内委派1至3名高技能人才出国进修深造;

(2)继续做好专业型硕士研究生的联合培养工作,计划每年联合国际高等院校培养专业型硕士研究生2人;

(3)继续做好高级技能人才的培训工作,开办多种形式的高技能人才培训班,每年完成100人次的高级工、10人次的技师或高级技师的培养;

(4)通过传、帮、带的方式,培养2-3名工作室年轻高级技师成为技术能手或技能大师,形成技术创新、技术攻关和技术服务的高技能人才梯队;

(5)每年组织并参加校、市、省及国家级技能大赛,选拔并培养有潜力的技能型人才,争取参加更高一级的技能竞赛,并取得较好业绩;

(6)每2年主办1期教育部高职高专师资培训班,为应用本科、高职、中职培养一批就有较高动手实践能力的双师骨干教师;

(7)定期开展技术交流或沙龙的研讨会,为高技能人才提供一个良好的技艺交流平台;

(8)加强理论学习,以“适应深圳发展需求的烹饪类技能人才在职培训模式的研究与实践”等课题为引领,继续开展高技能人才培养模式的研究工作,积极探索在职技能型人。

向大师、名师学习。我们继续采取“请进来”的方式,让烹饪大师、专家、烹饪教师与学校师生零距离接触,聆听他们的思想和实践经验,分享他们的智慧。开阔餐饮系学生的视野。使深职院餐饮学生学到真技能。毕业服务社会。

同时扩大师带徒的范围。发挥领军带动作用,在面向学校现有烹饪专业教师 开展师徒结合工作的基础上,进一步面向社会有志于烹饪事业的青年开展师徒结对,力行“传、帮、带”之责,培养更多烹饪高技能人才,传承好中华烹饪传统技艺绝 活---中餐制作。

所取得是的业绩,先后受到文化部、中央电视台、三沙卫视、广西卫视深圳市电视台娱乐频道食客准备》特邀嘉宾等多家媒体报道,成为行业内公认的技术专家和公益中国烹饪推广专家。

张国 烹饪大师行业中的影响和作用:

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张国大师与世界美食博士甄文达大师合影

从事后勤管理8年, 2011年荣获“深圳市技术能手”称号同年又荣获“深圳市经济技术创新能手” 称号。及获深圳市第七届职工技术创新运动会中式烹调师第一名

2012年“深圳市五一劳动奖章”获得者同年获得“广州市技术能手”称号及获得“享受深圳市人民政府特殊津贴” 《在深圳改革开放30多年,深圳餐饮业第一个享受深圳市人民政府津贴的专家》

2013年获得“深圳市地方级领军人才”及中国烹饪大师称号。

2014年获得“广东省技术能手”称号2015年获得中国驻突尼斯大使馆和中国烹饪协会颁发的“2015欢乐春节”中国美食表演荣誉证书。

2015年荣获中国名厨委深圳执委,同年《中国最美厨师入围奖及获得中国厨厨师最高奖“中华金厨奖、

2016年担任全国职业技能大赛广西赛区评委。

张国大师与香港食神戴龙大师合影

2016年深圳爱心传递关爱残疾人,品美食活动,深圳市张国烹饪技能大师工作室联合深圳市三六一餐饮科技公司,把工作室研发的创新产品美食佳肴《佛跳墙》赠送深圳市残疾人300份,让残疾人在农历新年品尝深圳市张国烹饪技能大师工作室研发的美味佳肴。

张国在深汕合作区担任评委

张国 烹饪大师菜式食材改革创新方面

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辽参,在过去传统涨发辽参我们必须提前一周开始泡制,每隔一天换一次水,一周下来辽参是发好了,所用的时间,人工及水消耗太多。通过张国先生自己研发的新干货涨发引用,即:先把辽参浸泡一天后洗去辽参外面的糖衣后,把电饭煲放水烧开,放入辽参,用浸泡的方法在电饭煲里浸泡24小时,第二天上班,把发好的辽参捞出来,清洗干净,通过涨发的辽参比传统的涨发辽参高出2倍,而且肉质也特别的好。现在涨发辽参的方法:

⑴在时间上比较:传统的方法需要一周,而现在的研制方法需要两天。节约时间达30% 左右

⑵在节水方面比较:传统涨发辽参的方法需要一周每天换一次水,而只用两天换3次水,节约用水达35%。

⑶在人工方面比较:传统方法需要每天必须有人看及换水要7天,而只用两天泡制完成,降低人工达25%。

张国先生研制方法推广到酒楼和会所,被深圳广大厨师朋友所采用,并达到了很好的效果。

张国先生在细心示范研发新品

张国 烹饪大师历年来的奖励与荣誉

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1 、 2008年度荣获深圳市“我为奥运,献美食”活动银奖。

2、2009年获深圳职业技术学院组织“关爱劳务工烹饪大赛”第一名。同年获得学校“优秀劳务工”称号、公司“优秀员工”称号。

3、2010年9月获深圳市“2010年餐饮业职业技能大赛”绝美技艺奖。同年5月在深圳市第三届“食博会表演大赛”上获冠军。

4、2011年7月在深职院组织的“我为大运,献美食”技能大赛第一名,8月代表本单位参加深圳市举办的“我为大运,献美食”职业技能大赛获中式烹调师第一名。9月获“深圳市第七届职工技术创新运动会”中式烹调师第一名。11月代表深职院后勤慧谷公司参加“2011中国粤菜精英大赛”获得团队银奖。2011年度“深圳市技术能手”和“深圳市经济技术创新能手”称号。

5、2012年4月获广东省高校伙食专业委员会授予“先进个人”。同年9月获“广东省首届中华粤菜烹饪职业技能大赛“金奖”和广州市技术能手称号。10月获广东烹饪协会“2012年饮食行业名厨名师职业技能大赛”银奖名厨。

6、2013年3月代表公司参加“深圳市第六届名菜名点名宴评选”荣获健康营养奖和绝美技艺奖。 3月学校组队参加中国文化节荣获团体“中国金牌商务宴”称号和个人中国辣神烹饪大赛特金奖和养奖和绝美技艺奖。 3月学校组队参加中国文化节荣获团体“中国金牌商务宴”称号和个人中国辣神烹饪大赛全国第三名授予“中国辣神”和特金奖。称号

7、2014年3月自己自主研发的“一种鲜花馅饼及其制备方法“已通过国家专利受理:受理号或专利号:201410082477.9。

8、2013年获“国家级裁判员和国家级评委”2014年“广东省技术能手”称号。2015年荣获《中国最美厨师》入围奖、2015年中华金厨奖获得者

张国老师担任南部战区烹饪大比武裁判

9、2015年获得中国驻突尼斯大使馆和中国烹饪协会共同颁发的“2015欢乐春节”弘扬中国美食荣誉证书、2015年获得“高级技师”。

10、2016年由深圳职业技术学院直接推荐《享受2016年国务院特殊津贴》

11、2015年深圳市张国烹饪技能大师工作室成立,

12、2016年担任全国职业技能大赛广西赛区评委

13、2016年深圳市张国劳模创新工作室筹备办公室成立

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